Хотела бы занятся изучением китайского языка. Как оказалось - в нем очень много диалектов. Подскажите с чего целесообразно начать?
Буду весьма благодарна

В ВУЗах постсоветского пространства и в Китае преподают только стандартный путунхуа. Я бы предложил сначала выучить Путунхуа (основы), а потом параллельно начать учить кантонский. На нем говорят много людей, в том числе и многие китайцы, живущие за границей.

Если поедете в Гонконг и надолго, вам придется учить кантонский, там без него трудно, хотя можно обойтись английским или путунхуа. В любой остальной провинции Китая или на Тайване имеет смысл знать путунхуа/гоюй.

И еще на кантонском диалекте есть много фильмов, песен. Что же касается всех других диалектов, то их статус вообще низкий, а Миньнань на Тайване вообще вымирает.

Вообще-то, диалекты лучше учить в Китае, и то в виде факультативных курсов. Так что спокойно учите путунхуа, и все китайцы будут Вас понимать.